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厨房通风技术的讲究

发布日期:2016年08月09日 作者:河南致远环保科技 点击:次

 

  无论采用什么样的排风设备,最重要的是要使厨房,尤其是配菜区和烹调区形成负压。负压是指排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量,这样厨房才能保持空气清新。

  置换通风技术仅以厨房工作人员的操作区为主要对象,只需考虑保证工作人员头部呼吸带范围的舒适性,满足该区域的要求即可通常商用厨房排烟罩高约2.0m,灶台高一般为0.8m,加上炉围和锅的高度后约为0.95m,厨师为男性较多,平均身高为1.75m。因此,设计时将灶台与排风罩0.95m——2.0m之间的区域作为置换通风设计时的工作区范围。

  在抽排厨房油烟的同时,不可忽视烤箱、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留。