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酒店后厨通风与厨师的健康息息相关

发布日期:2016年08月12日 作者:河南致远环保科技 点击:次

  

  今天的中国餐饮业还未得到健全的发展,一些店面为了经营场所的扩大,没有考虑到厨房的面积及功能配置,因此也出现了烹饪时热气弥漫的现象。

  在这样的环境下工作,厨师极易耗费体力,而且很考验人的适应力及刻苦耐劳的习性,故而大部份厨师均由男性担任。

  新型排烟通风设备的出现,使厨师少受“三废”污染之害(油烟油气、厨房燥热、燃烧废气简称厨房“三废”),排烟通风设备经过精心的设计,烟灶油烟直接通过设备排出,保证了整个厨房干净整洁,再没有以前的潮湿

  商用厨房无论采用什么样的排风设备,最重要的是要使厨房,尤其是配菜区和烹调区形成负压。负压是指排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量,这样厨房才能保持空气清新。

  置换通风技术仅以厨房工作人员的操作区为主要对象,只需考虑保证工作人员头部呼吸带范围的舒适性,满足该区域的要求即可通常商用厨房排烟罩高约2.0m,灶台高一般为0.8m,加上炉围和锅的高度后约为0.95m,厨师为男性较多,平均身高为1.75m。因此,设计时将灶台与排风罩0.95m-2.0m之间的区域作为置换通风设计时的工作区范围,