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酒店后厨通风都有哪些要点

发布日期:2016年08月13日 作者:河南致远环保科技 点击:次
  

  对于饮食业的厨房来说,排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作,油烟净化则只是厨房工程系统中的一个净化空气的强制性功能。净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键。

  1.厨房新风系统的构成

  厨房新风系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构成。

  2.厨房油烟排风量的确定

  在实际的工程设计中,往往采用估算的方法,根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定,厨房通风量也可按如下换气次数确定:

  中餐厨房:L = 40——50(次/h);

  西餐厨房:L = 30——40(次/h);

  职工餐厅:L = 25——35(次/h)。

  3.厨房补风

  许多带餐厅、厨房等的建筑物,仅设计了集中采暖系统而无集中空调温室调控。当厨房处于工作状态时,排风系统投入运行,厨房内处于负压状态,新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。

  4.集气(烟)罩

  集气(烟)罩一般采用整体加工,包括过滤、集油、集水等设备,多为专业厨房公司制作。

  5.排烟管道

  排烟管道的设计和安装不合理,往往会造成厨房排烟不通畅,直接影响油烟净化器的使用。

  6.排烟风机

  常用的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机3种。

  (1)轴流风机以前应用较多,但由于全压小,在安装油烟净化器后很少应用。

  (2)风机箱全压中等,风量可以调节,且噪声较低,常在集烟罩距油烟排放口距离中等的厨房排烟温室新风系统中选用。

  (3)离心风机全压和风量都可以调节,但由于噪声较大,常需要做降噪处理。当厨房位于建筑物的底部时其排风机宜安放在屋顶,一方面可减少室内噪声污染,同时排风风道处于负压状态,可避免气味外溢。风机安放在屋顶时,一般选择离心风机。