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酒店后厨排烟改进建议

发布日期:2016年08月15日 作者:河南致远环保科技 点击:次

 

  从当前的社会情况来看,部分厨房的排油烟系统没有很好地解决排油烟问题,操作过程中产生的油烟污染相当严重。散发到厨房内的油烟气不但造成厨房内空气和厨房设备的污染,同时也会对相邻餐厅等其它房问的空气和装饰材料造成污染。有些排油烟系统在设计、安装方面的缺陷,由此引起的火灾经常会造成经营者的重大经济损失。另一方面,有些厨房的排风量过大,虽然解决了厨房内的油烟气污染,但通风空调系统的电能消耗、系统的初投资及系统的运行成本很大,造成了不必要的经济浪费。

  另外,由于工作环境的原因(操作工在上班时间基本上是大汗淋漓),不仅影响了操作 的作效率,而且厨师的流汗很容易污染菜肴的卫生质量。随着社会经济的不断发展,人民生活水平的不断提高,酒店厨房通风系统的设计已不满足于简单的通风设计,而逐步发展为通风和空调降温相结合的空气调节形式。由于酒店厨房炉灶的排风量很大,厨房的空气调节系统必须补充大量的空调送风量。

  如何合理设计酒店厨房的空捌系统,改善操作间的工作环境,既可节省系统初投资又能减少运行费用,这一点应该引起有关设计人员足够的重视。酒店厨房空调系统的特点  酒店厨房是菜肴的制作间,其室内油炯、水蒸气量大,因此不宜采用风机盘管系统,否则充满厨房内的油炯很容易吸附在盘管表面,堵塞翅片间的空气流通,使其传热系数大为下降,空调效果越来越差,需及时、经常清洗才能维持运转。因此,酒店厨房的空调系统宜采用直流式空调系统,处理的空气来源应该全部来自室外新鲜空气,一般不可考虑通风。